INGREDIENTES

1 taza de miga de pan remojada en vinagre, exprimida, cortada y picada - 2 cucharadas de queso rallado - 1 diente de ajo - 1 huevo - 3 cucharadas de hongos secos - 1 vaso de vino blanco - 50 gr de manteca - 1 cebolla - 2 cucharadas de aceite - 1 kg de postas de corvina negra - 100 gr de crema de leche.

PREPARACIÓN

Mezclar la miga de pan con el queso, el ajo y el huevo. Remojar los hongos en el vino, luego escurrirlos y saltearlos en la manteca. Cortar la cebolla en rodajas muy finas y saltearlas en una cazuela con aceite. Acomodar encima las postas de corvina, condimentarlas con sal y pimienta. Distribuir sobre cada una de ellas la pasta de pan. Agregar los hongos y la crema; rectificar el sabor con sal y pimienta. Cocinar con el recipiente tapado a fuego lento hasta que el pescado esté tierno.

Los vinos blancos, el fino, los rosados y los espumosos. Deben beberse entre los 6 y los 10°C.

A menos temperatura no expresarían sus cualidades aromáticas.

Por encima de diez grados, salvo algunos blancos de crianza o de mucho cuerpo, el vino perdería su frescura natural y el más mínimo defecto se vería aumentado

Los tintos de categoría, maduros y complejos, exigen entre 17 y 19°C

Un tinto excesivamente frío presenta un perfil aromático plano.

Un tinto demasiado caliente siempre resultará alcohólico y desequilibrado: perderá una buena parte de sus mejores cualidades.

A los tintos jóvenes y ligeros les viene bien una temperatura en torno a los 13 o14°C.