INGREDIENTES (para 4 personas)

500 gramos de filete de lenguado - 500 gramos de cebolla - 8 dientes de ajo - 2 limones - 2 tomates - 1 copa de vinagre, 2 cucharadas de harina de maíz para rebozar, perejil picado, sal y pimienta a gusto,1 cucharada de pimentón y comino.

PREPARACIÓN

Bañar los filetes de lenguado con harina de maíz, sal, pimienta y freír durante cinco minutos en abundante aceite caliente. Luego, dorar en otra sartén el ajo con la pimienta, el pimentón, el comino y las cebollas cortadas a lo largo. Saltear todo con un poco de vino blanco y una pizca de vinagre. Una vez que las cebollas han quedado crocantes, bañar el lenguado frito con esta salsa, espolvorear perejil picado y adornar con lechuga.

Hay pocas cosas, tan poco apetecibles, como un vino blanco joven tomado a temperatura ambiente en verano, o un tinto de categoría, profundo y complejo, servido a menos de diez grados centígrados. Conviene saber que a cada tipo de vino le corres-ponde una temperatura de consumo. Los vinos blancos finos, la manzanilla, los rosados y los espu-mosos deben beberse entre los 6° y los 10°C. A menos temperatura no expresarían sus cualidades aromáticas. Por encima de diez grados, salvo algunos blancos de crianza o de mucho cuerpo, el vino perdería su frescura natural y el más mínimo defecto se vería aumentado. A los tintos jóvenes y ligeros les viene bien una temperatura en torno a los 13°- 14°C. Los tintos de categoría, maduros y complejos, exigen entre 17 y 19°C. Un tinto excesivamente frío presenta un perfil aromático plano. Un tinto demasiado caliente siempre resultará alcohólico y desequilibrado: perderá así una buena parte de sus mejores cualidades.