La construcción del Mercado Central de Santiago de Chile se inició en 1869 y se destaca por la belleza en los motivos artísticos realizados en hierro forjado prefabricado e importado de Inglaterra. En el año 1900 se instaló la luz eléctrica en todos los locales, así como también los servicios higiénicos y, algo muy importante, los lavaderos para pescados y mariscos. Hoy en día su interior cuenta con locales donde se pueden degustar mariscos, platos típicos, o todo tipo de gastronomía internacional, así como también disfrutar de artesanías y espec-táculos.

Chile goza de un extenso litoral sobre el Pacífico que posibilita la existencia de una variada e importante cantidad de especies marinas, lo que convierte a Chile en una fuente inapreciable de recursos pesqueros. De las numerosas especies de pescados y mariscos que existen en las 200 millas del mar chileno, solo el 25% tiene interés comercial.

En este país se destaca el papel que los pescados tienen en su tradición culinaria. Curiosamente, la pesca deportiva en el litoral marítimo chileno, está muy poco desarrollada en comparación con los países del litoral atlántico (Argentina, Brasil, Uruguay). No es así en la parte de los lagos del sur, donde la pesca deportiva tiene su mayor exponente.

El sabor de las comidas regionales del Perú, también se asocia a la calidad de sus productos. La riqueza de la buena mesa costeña se basa en los generosos y abundantes peces y mariscos del océano Pacífico, que tornan suculenta la oferta gastronómica, surtiendo con dispendio una variedad inimaginable de pescados y mariscos, como: corvinas, lenguados, chitas, bonitos, meros, langostas, pulpos, camarones, langostinos, conchas de pala, conchas negras, erizos, y otras delicias marinas.

Existen alrededor de 700 variedades de pescado de las cuales 70 son de uso comercial común y 400 los diversos tipos de mariscos.

La riqueza y diversidad del mar peruano se asocia a la confluencia de dos corrientes marinas, la de Humboldt, que arrastra aguas frías del provenientes del sur, y la de El Niño, que se origina en las cálidas aguas ecuatoriales.

En los ríos costeños crecen unos camarones de inigualable sabor, que es completamente distinto al langostino de mar, y con su coral impregnan los platos de caldo, arroz o guiso, y las colas son exquisitas.

Los mejores camarones se capturan en los valles de Majes y Ocoña, al sur de Perú. En los ríos y lagunas de las sierras es posible pescar truchas “azules” y “rosadas”, y en los ríos de la selva se destacan colosales paiches, sábalos, palometas y dorados.

Muchos platos preparados en base a pescados peruanos son condimentados con especias de origen oriental confiriendo de ese modo un sabor muy particular a determinadas comidas.